Yb提问: 蛋黄酥是什么蛋黄
Ai回答: “蛋黄酥”中的“蛋黄”通常指的是咸鸭蛋黄，而不是鸡蛋黄。
为什么用咸鸭蛋黄？
1、风味更浓郁：咸鸭蛋黄经过腌制后，带有独特的咸香和油脂香味，能为蛋黄酥增添丰富的口感。
2、颜色更鲜艳：咸鸭蛋黄的红色或橙红色在烘烤后会更加诱人，增加视觉效果。
3、口感更丰富：咸鸭蛋黄有沙质感，与酥皮搭配非常合适，吃起来层次分明。
有些地方也会用：
熟鸡蛋黄：如果不想用咸鸭蛋黄，有些人也会用煮熟的鸡蛋黄，但味道会比较清淡。
自制咸蛋黄：有些人会自己腌制咸鸭蛋，再取出蛋黄使用。
总结：
蛋黄酥里的“蛋黄”一般是指咸鸭蛋黄，这是传统做法，也是最常见、最美味的选择。
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